Manger à la cour du Roy "A vos pots maistres-queux... pénétrez dans l'antre des secrets révélés..." Les recettes que vous allez télécharger vous sont transmises avec l'aimable autorisation du Maistre Al, chef cuisinier à l'Auberge du Griffon   Faisan et Paon tous armes ...aux épices plat relativement commun un jour de chasse... faisan.zip Comines d'Alemendes    poulet aux amendes et au cumin conime.zip Mamonia    Mouton au miel et aux amendes plat de fête chez le roi manonia.zip Chapon Barde  Poulet en Croute chab.zip Brouet Houssie  Poulet persillé aux épices bhoussie.zip Clairet  boisson alcoolisée apparentée à l'hypocras clairet.zip Maquerel  Maquereaux grillés maq.zip Cive d'Oittres...   Huîtres chaudes. un met royal par excellence cive.zip Avec également l'aimable autorisation des traducteurs (ancien français/français) Grand.Pas@Village  et Thierry et Cathy Jouve www.multimania.com/jouve Habitudes alimentaires au Moyen-Age. La viande est un plat réservé aux riches. Le gibier est réservé au Seigneur. Les fruits et les légumes quoique présents, sont rares. La viande se conserve mal, elle est salée lorsqu'elle n'est pas consommée le jour même ou très épicée pour en masquer le goût faisandé. Le vin est cultivé partout, c'est la boisson par excellence : on ne boit pas d'eau au Moyen-Age ; essentiellement pour des raisons d'hygiène. Le vin de la région de Laon, dans le Nord de la France était particulièrement renommé et s'exportait bien en Angleterre.     A l'époque médiévale, alors que la chrétiennté en tant que communauté de moeurs devient une réalité, les habitudes alimentaires sont étroitement liées au calendrier religieux. Ainsi : Le vendredi est jour de poisson. Le vendredi saint est jeûné, sauf pour les travailleurs de force, les jeunes enfants et les femmes enceintes, qui eux ne mangeront pas de viande rouge. Pendant la période du Carême (quarante jours avant Pâques) pas de viande, et jeûne le vendredi, sauf pour les jeunes enfants, femmes enceintes et travailleurs de force qui ne mangeront pas de viande rouge. Le mardi gras est jour de réjouissances (dans la mesure du possible), comme le jour de Pâques.     Le poisson est un aliment essentiel pour tous, il constitue l'ordinaire de nombreux roturiers...  le fait de posséder un court d'eau sur ses terres revêt une grande importance. Spécialement pour les abbayes et communautés religieuses comme Cluny qui faisaient une grande consommation de poisson : les moines étaient des pionniers en matière de pisciculture. Par ailleurs, les moines font une grosse consommation de nourriture du fait qu'il passent beaucoup de temps à chanter (tous les psaumes de la Bible en 1 semaine) ce qui est très éprouvant.